Köy usulü biber salçası nasıl yapılır?

Kış hazırlıklarının en lezzetli ve zahmetli aşamalarından biri olan köy usulü biber salçası yapımı, geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve sofralarımıza lezzet katan bir süreçtir. Güneşte kurutma ve doğal yöntemlerle hazırlanan bu salça, hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli oluyor. İşte adım adım köy usulü biber salçası yapımı…

Doğru Biberleri Seçmek ve Hazırlamak

İyi bir biber salçası için doğru biber seçimi çok önemlidir. Genellikle kapya biber veya kırmızı dolmalık biber tercih edilir. Biberlerin olgun, etli ve taze olması gerekir. Çürük veya ezik biberleri ayıklayın. Biberleri güzelce yıkayıp saplarını kesin ve içindeki çekirdekleri temizleyin. Temizlenen biberleri ikiye veya dörde bölerek hazırlayın.

Biberlerin hazırlanması aşamasında dikkatli olmak, salçanın kalitesini doğrudan etkiler. Biberlerin iyice temizlenmesi ve çekirdeklerinin tamamen çıkarılması, salçanın tadının acılaşmasını önler. Bu aşamada hijyen kurallarına uymak da önemlidir.

Güneşte Kurutma Yöntemi

Hazırlanan biberleri güneşte kurutmak, köy usulü biber salçası yapımının en önemli aşamasıdır. Biberleri geniş bir alana, tercihen temiz bir bez veya sergi üzerine yayın. Biberlerin üst üste gelmemesine dikkat edin. Güneşin en yoğun olduğu saatlerde, biberleri düzenli olarak karıştırarak her tarafının eşit şekilde kurumasını sağlayın. Kurutma işlemi, hava durumuna bağlı olarak birkaç gün sürebilir. Biberler suyunu kaybedip buruştuğunda ve rengi koyulaştığında kuruma işlemi tamamlanmış demektir.

Güneşte kurutma, salçanın lezzetini ve kıvamını artırır. Güneşin ısısı, biberlerdeki şekeri karamelize ederek salçaya doğal bir tatlılık verir. Ayrıca, güneşte kuruyan biberlerin suyu daha kolay çekildiği için salça daha yoğun bir kıvama sahip olur.

Biberleri Çekmek ve Tuzlamak

Kurutulmuş biberleri, geleneksel yöntemlerle taş değirmende veya günümüzde daha pratik olan elektrikli kıyma makinesinde çekebilirsiniz. Biberleri çekerken, içerisine kaya tuzu ekleyerek salçanın daha uzun süre dayanmasını sağlayın. Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz, ancak genellikle biberlerin ağırlığının %2-3'ü kadar tuz yeterli olacaktır.

Biberleri çektikten sonra, elde ettiğiniz pul biber görünümündeki karışımı geniş bir kapta toplayın. Tuzun biberlerle iyice karışması için ara sıra karıştırın. Bu aşama, salçanın fermantasyon sürecini başlatır ve lezzetinin oturmasını sağlar.

Salçayı Olgunlaştırmak ve Saklamak

Çekilmiş ve tuzlanmış biberleri tekrar güneşe serin. Bu sefer daha kısa süreli, yaklaşık 1-2 gün kadar güneşte bekletmek yeterli olacaktır. Bu süreçte salçayı ara sıra karıştırarak kurumasına yardımcı olun. Salça istediğiniz kıvama geldiğinde, temiz cam kavanozlara doldurun. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın ve serin, kuru bir yerde saklayın. Kavanozların üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirmek, salçanın küflenmesini önleyecektir.

Köy usulü biber salçası yapımı zahmetli olsa da, elde edeceğiniz lezzetli ve doğal salça, tüm bu çabaya değer. Afiyet olsun!