Kavurma nasıl yapılır?

Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan kavurma, özellikle bayram sofralarının vazgeçilmezidir. Peki, lokum gibi, ağızda dağılan bir kavurma nasıl yapılır? İşte püf noktalarıyla kavurma tarifi!

Doğru Et Seçimi ve Hazırlığı

Kavurma yapımında en önemli adımlardan biri doğru et seçimidir. Genellikle kuzu veya dana etinin kol, but ya da sırt kısımları tercih edilir. Etin taze ve dinlenmiş olması lezzetini artırır. Eti seçtikten sonra, yaklaşık 2-3 cm boyutlarında küpler halinde doğrayın. Doğrama işlemi sırasında etin üzerindeki fazla yağları temizleyebilirsiniz, ancak tamamen yağsız bırakmamaya özen gösterin. Yağ, kavurmaya lezzet katacaktır.

Eti yıkamadan direkt olarak pişirmeye başlamak daha doğrudur. Yıkamak yerine, kağıt havlu ile nazikçe kurulayabilirsiniz. Bu, etin daha iyi mühürlenmesini sağlar.

Kavurmanın Püf Noktaları: Mühürleme ve Kısık Ateş

Kavurmanın lezzet sırrı, etin doğru şekilde mühürlenmesinde yatar. Geniş bir tencereyi veya tavayı iyice ısıtın. Ardından, çok az miktarda sıvı yağ ekleyin ve etleri azar azar tencereye atın. Etleri üst üste yığmamaya dikkat edin, böylece her bir parça eşit şekilde mühürlenir. Mühürleme işlemi, etin suyunun içinde kalmasını ve daha yumuşak olmasını sağlar. Etler renk değiştirdikten sonra, kısık ateşe alın.

Kavurmayı kısık ateşte, kendi suyunda pişirmek en idealidir. Eğer etiniz çok kuru ise, ara sıra çok az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz. Pişirme süresi etin cinsine ve büyüklüğüne göre değişir, ancak genellikle 1,5-2 saat sürer. Pişirme esnasında tencerenin kapağını kapalı tutun.

Baharatlandırma ve Servis

Etler yumuşacık olduktan sonra baharatlandırma işlemine geçebilirsiniz. Tuz, karabiber, kekik, pul biber gibi baharatları damak zevkinize göre ekleyin. İsteğe bağlı olarak, bir miktar tereyağı da ekleyebilirsiniz. Tereyağı, kavurmaya ayrı bir lezzet katacaktır. Baharatları ekledikten sonra, kavurmayı birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin.

Kavurmayı sıcak servis yapın. Yanında pilav, cacık veya turşu ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

İşte bu kadar! Artık siz de evinizde lokum gibi, ağızda dağılan bir kavurma yapabilirsiniz. Unutmayın, doğru et seçimi, mühürleme ve kısık ateşte pişirme, lezzetli bir kavurmanın anahtarıdır.