Orijinal Arnavut ciğeri nasıl yapılır?

Arnavut ciğeri, Türk mutfağının en sevilen mezelerinden biridir. Lokum gibi yumuşak ciğer parçaları, baharatlarla harmanlanmış ve kızartılmış patateslerle bir araya geldiğinde ortaya enfes bir lezzet çıkar. Peki, orijinal Arnavut ciğeri nasıl yapılır? İşte adım adım tarifi ve püf noktaları:

Doğru Malzemeleri Seçmek

Arnavut ciğeri yapımında en önemli nokta, doğru malzemeleri seçmektir. Öncelikle taze ve kaliteli dana ciğeri kullanmaya özen gösterin. Ciğerin zarını ve sinirlerini temizlemek, lezzetli bir sonuç için önemlidir. Ayrıca, kullanacağınız patateslerin de türü önemlidir; nişastası yüksek patatesler kızartıldığında daha çıtır olacaktır.

Baharatlar da lezzeti belirleyen unsurlardandır. Kimyon, pul biber, karabiber ve kekik gibi baharatlar, ciğere karakteristik aromasını verir. Taze soğan veya maydanoz da sunumda kullanılarak yemeğe ayrı bir lezzet katılır.

Ciğeri Hazırlama ve Marine Etme

Ciğeri hazırlarken öncelikle zarını ve sinirlerini dikkatlice ayıklayın. Ardından ciğeri kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Doğradığınız ciğerleri bir süzgece alın ve bol su ile yıkayın. Suyunun iyice süzülmesi için bir süre bekletin.

Marine işlemi, ciğerin lezzetini artırmak için önemlidir. Bir kapta zeytinyağı, baharatlar (kimyon, pul biber, karabiber, kekik), tuz ve isteğe bağlı olarak bir miktar sarımsak tozu karıştırın. Ciğerleri bu karışımın içine atın ve iyice harmanlayın. Marine edilmiş ciğerleri buzdolabında en az 30 dakika, tercihen 1-2 saat bekletin.

Kızartma İşlemi ve Püf Noktaları

Kızartma işlemi, Arnavut ciğeri yapımının en kritik aşamasıdır. Derin bir tavada bol miktarda sıvı yağı iyice ısıtın. Marine edilmiş ciğerleri mısır nişastasına bulayın ve fazla nişastayı silkeleyin. Nişasta, ciğerin daha çıtır olmasını sağlar.

Ciğerleri kızgın yağa atın ve her tarafı eşit şekilde kızarana kadar pişirin. Çok fazla ciğeri aynı anda tavaya atmamaya özen gösterin, aksi takdirde yağın sıcaklığı düşer ve ciğerler haşlanmış gibi olur. Kızaran ciğerleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın, böylece fazla yağı süzülür.

Servis Önerileri

Arnavut ciğeri, genellikle kızartılmış patateslerle birlikte servis edilir. Patatesleri de aynı şekilde kızarttıktan sonra, ciğerlerin yanında servis yapın. Taze soğan veya maydanoz ile süsleyerek servis yapabilirsiniz. Yanında turşu veya cacık da sunarak lezzeti tamamlayabilirsiniz.

Afiyet olsun! Bu tarifle, sofralarınızda orijinal Arnavut ciğeri lezzetini yaşatabilirsiniz. Unutmayın, ciğerin tazeliği ve doğru marine işlemi, lezzetin sırrıdır.