Yemek sodası kabartma tozu mu?

Mutfakta sıkça karşılaştığımız iki beyaz toz: yemek sodası ve kabartma tozu. İkisi de hamur işlerinde kullanılıyor, peki aynı şey mi dersiniz? Cevap: Hayır! İkisi de farklı kimyasal bileşenlere ve işlevlere sahip. Yemek sodası, yani sodyum bikarbonat, tek başına bir alkali maddedir. Bir tarifte asidik bir bileşen (örneğin limon suyu, yoğurt veya bal) varsa, yemek sodası bu asitle reaksiyona girerek karbondioksit gazı üretir. İşte bu gaz, hamurun kabarmasını sağlar. Ancak, asidik bir bileşen yoksa, yemek sodası tek başına işe yaramaz ve hamurunuz yeterince kabarmayabilir. Kabartma tozu ise, yemek sodası ve bir asidik bileşenin (genellikle tartarik asit veya sodyum alüminyum sülfat) karışımından oluşur. Bu nedenle, kabartma tozu kullanıldığında tarifte ekstra bir asidik bileşene ihtiyaç duyulmaz. Suyla temas ettiğinde kendiliğinden karbondioksit gazı üretmeye başlar. Piyasada tek etkili ve çift etkili kabartma tozları bulunur. Tek etkili olanlar ıslandığı anda gaz üretirken, çift etkili olanlar hem ıslandığında hem de fırında pişerken gaz üretirler, böylece daha iyi bir kabarma sağlarlar. Özetle, yemek sodası ve kabartma tozu aynı amaca hizmet etse de, farklı çalışma prensiplerine sahiptir. Tarifinizde hangi malzemenin kullanılması gerektiği belirtilmişse, o tarife uymanız en iyisidir. Aksi takdirde, istediğiniz sonucu elde edemeyebilirsiniz.