Çalkalanmış yumurta kolloid mi?

Yumurtayı kırdınız, çırptınız ve pişirdiniz. Peki, o nefis kahvaltılık aslında bilimsel olarak ne anlama geliyor? Çalkalanmış yumurta, mutfakta sıkça karşılaştığımız bir kolloid örneğidir. Kolloidler, mikroskobik olarak dağılmış maddelerin, başka bir madde içinde asılı kalmasıyla oluşan karışımlardır. Çalkalanmış yumurtada ise durum şöyle: Yumurta sarısı ve beyazı, esasen su, proteinler ve yağlardan oluşur. Çırpma işlemi sırasında, bu bileşenler birbirine karışır ve proteinler su içinde dağılır. Isı uygulandığında ise proteinler denatüre olur, yani yapıları değişir ve birbirlerine bağlanarak bir ağ oluştururlar. Bu ağ, suyu ve diğer bileşenleri hapseder, böylece sıvı haldeki yumurta katılaşır ve o sevdiğimiz kıvamı alır. Yani, çalkalanmış yumurta sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda kolloid kimyasının pratik bir örneğidir. Mutfakta bilimle iç içe olmak da böyle bir şey! Afiyet olsun!