Edremit siyah zeytin nasıl yapılır?

Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi, lezzetiyle damakları şenlendiren Edremit siyah zeytin, sadece tadıyla değil, sağlığa faydalarıyla da öne çıkıyor. Peki, bu eşsiz lezzeti evde kendiniz hazırlamaya ne dersiniz? İşte adım adım Edremit siyah zeytin yapımı rehberi!

Doğru Zeytinleri Seçmek: Kalite Her Şeydir

Edremit siyah zeytin yapımının ilk ve en önemli adımı, doğru zeytinleri seçmektir. Olgunlaşmış, koyu mor renkteki zeytinler tercih edilmelidir. Zeytinlerin ezik, çürük veya kurtlu olmamasına dikkat edin. Kaliteli zeytinler, lezzetli ve sağlıklı bir sonuç elde etmenizi sağlar.

Zeytinleri seçtikten sonra, üzerlerindeki yaprak, dal parçaları ve diğer yabancı maddelerden arındırmak için iyice yıkayın. Bu işlem, zeytinlerin fermantasyon sürecinde istenmeyen tatların oluşmasını engeller.

Acılığını Giderme Yöntemleri: Tuzlu Su veya Kül Suyu

Zeytinlerin acılığını gidermek için iki ana yöntem bulunmaktadır: Tuzlu su ve kül suyu. Tuzlu su yöntemi daha yaygın ve kolay uygulanabilir olduğu için genellikle tercih edilir.

Tuzlu su yönteminde, zeytinler büyük bir kaba alınır ve üzerini geçecek kadar tuzlu su eklenir. Tuz oranı, zeytinlerin miktarına göre ayarlanmalıdır. Genellikle, 1 litre suya 100-150 gram tuz yeterli olacaktır. Zeytinlerin üzerini kapatacak şekilde bir ağırlık yerleştirerek, suyun içinde kalmalarını sağlayın. Bu şekilde yaklaşık 2-3 ay boyunca bekletin. Suyu düzenli olarak (haftada bir veya iki kez) değiştirerek, zeytinlerin acılığının gitmesini hızlandırabilirsiniz.

Kül suyu yöntemi ise daha hızlı sonuç verir, ancak dikkatli olunması gerekir. Odun külünü kaynar suda eritip süzdükten sonra elde edilen kül suyu, zeytinlerin üzerine dökülür. Bu şekilde 1-2 gün beklettikten sonra, zeytinler bol suyla yıkanarak acılığından arındırılır. Bu yöntemde zeytinlerin tadını kontrol ederek, çok fazla yumuşamamasını sağlamak önemlidir.

Salamura ve Saklama: Lezzeti Koruma Sanatı

Acılığı giderilen zeytinler, salamura suyunda bekletilerek lezzetlendirilir ve uzun süre saklanabilir. Salamura suyu için, 1 litre suya 75-100 gram tuz ekleyin ve kaynatın. Soğuduktan sonra, zeytinlerin üzerine dökün. Zeytinlerin üzerine bir miktar zeytinyağı ekleyerek, hava ile temasını kesebilir ve küflenmeyi önleyebilirsiniz.

Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklayın. Buzdolabında saklamak da mümkündür, ancak zeytinlerin tadı biraz değişebilir. Salamura suyunda bekleyen zeytinler, zamanla daha da lezzetlenir.

Ev yapımı Edremit siyah zeytin ile kahvaltı sofralarınızı zenginleştirmek artık çok kolay. Afiyet olsun!