En iyi işkembe nasıl yapılır?

İşkembe çorbası, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Şifalı olduğuna inanılan, özellikle kış aylarında içimizi ısıtan bu lezzeti evde yapmak da mümkün. Peki, en iyi işkembe çorbası nasıl yapılır? İşte adım adım, püf noktalarıyla işkembe çorbası tarifi!

İşkembe Seçimi ve Temizliği

İşkembe çorbasının lezzeti, işkembenin kalitesi ve temizliği ile doğrudan ilişkilidir. Güvenilir bir kasaptan taze işkembe alın. İşkembenin iyice temizlenmiş olması çok önemlidir. Eğer işkembe temizlenmemişse, evde temizlemek biraz zahmetli olabilir. İşkembe üzerindeki fazla yağları ve zarları temizleyin. Ardından bol su ile yıkayın. İşkembenin kokusunu gidermek için, limon suyu veya sirke ile ovabilirsiniz.

Temizlenmiş işkembeyi düdüklü tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Bir miktar tuz ilave ederek yaklaşık 45-60 dakika haşlayın. Haşlama suyunu süzün ve işkembeyi soğumaya bırakın. Soğuyan işkembeyi küçük küpler halinde doğrayın. Bu aşama, işkembe çorbası yapımının en önemli adımlarından biridir.

Terbiyenin Hazırlanışı

İyi bir terbiye, işkembe çorbası lezzetini zirveye taşır. Terbiye için bir kasede yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyunu iyice çırpın. Terbiyenin pürüzsüz olması önemlidir. Ayrı bir tencerede tereyağını eritin ve üzerine bir miktar un ekleyerek kavurun. Kavrulan unun üzerine azar azar soğuk su ekleyerek karıştırın. Bu karışım, çorbanın kıvamını sağlayacaktır.

Kaynamaya başlayan karışıma, haşlanmış ve doğranmış işkembeleri ekleyin. Birkaç dakika kaynatın. Ardından hazırladığınız terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyin ve sürekli karıştırın. Terbiyenin kesilmemesi için, terbiyeyi eklerken çorbanın sıcaklığının çok yüksek olmamasına dikkat edin. Tuz ve karabiber ekleyerek lezzetlendirin.

Servis Önerileri ve Püf Noktaları

İşkembe çorbası, sıcak servis edilir. Servis ederken üzerine sarımsaklı sirke ve pul biber ekleyebilirsiniz. Sarımsaklı sirke, çorbaya ayrı bir lezzet katar. Bazı yörelerde işkembe çorbasına tereyağında kızdırılmış nane de eklenir. Bu da çorbaya farklı bir aroma verir.

Püf noktası: İşkembe çorbasını bir gün önceden yapıp, ertesi gün ısıtarak servis ederseniz, lezzeti daha da artacaktır. Afiyet olsun!